Khám Phá Quy Trình Sản Xuất Mắm Tôm Sạch, Chuẩn Vị, An Toàn

Quy trình sản xuất mắm tôm cần phải đảm bảo nhiều yếu tố để mang đến hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng. Nhất là cần phải sạch để an toàn khi sử dụng.

Chắc hẳn nhiều bạn thắc mắc về quy trình sản xuất mắm tôm? Sản xuất mắm tôm không chỉ là việc đơn giản ủ tôm với muối. Đối với mỗi khu vực, quy trình này còn được điều chỉnh để tạo ra hương vị đặc trưng, chất lượng ổn định. Thời gian ủ tôm cũng thay đổi, thường là trên 6 tháng, tuy nhiên, điều này cũng có thể khác nhau tùy vào điều kiện tự nhiên và kỹ thuật sản xuất của từng xưởng mắm. Nào hãy cùng Hướng Dương đi vào tìm hiểu chi tiết hơn về cách làm ra mắm tôm nhé!

1. Sản xuất mắm tôm được làm nguyên liệu con gì?

Mắm tôm được xem là một biểu tượng ẩm thực đậm chất biển, được tạo ra từ con tôm biển. Tùy theo vùng miền, nguyên liệu làm mắm tôm sẽ có những cách gọi khác nhau. Như con moi ở Miền Bắc hoặc con ruốc ở miền Trung.

Con tôm biển này có tên khoa học là Acetes indicus hoặc Acetes japonicus, chúng sống tự do dưới đáy biển, là nguồn nguyên liệu chính cho món mắm tôm thơm ngon. Qua đó góp phần tạo quy trình sản xuất mắm tôm chuẩn vị hơn.

2. Quy trình sản xuất mắm tôm chua

Quy trình làm mắm tôm có thật sự thơm ngon và chất lượng hay không phần lớn dựa vào công đoạn chọn lựa nguyên liệu. Trong đó, tôm tươi là yếu tố then chốt, thường là loại tôm nước ngọt như tôm sông, tôm phá, hoặc tôm đất. Đặc điểm của những loại tôm này là vị ngọt tự nhiên đặc trưng, thịt dai và không quá tanh. Điều này giúp tạo nên hương vị đậm đà cho mắm tôm chua.

Bên cạnh tôm, cách làm mắm tôm chua còn có các nguyên liệu khác như cơm thính, ớt, tỏi, riềng, đường, muối, bột ngọt… Chúng góp phần tạo nên sự hài hòa và phong phú cho các món ăn.

Quy trình sản xuất mắm tôm đầu tiên là ở khâu nguyên liệu. Bạn phải chọn các con tôm tươi và được rửa sạch, loại bỏ râu và chỉ đất trên lưng. Sau đó, tôm sẽ trải qua quá trình khử mùi tanh theo bí kíp gia truyền, giúp thịt tôm trở nên dai và thơm ngon hơn.

Tiếp theo, tôm sẽ được trộn đều với muối, cơm thính, ớt, tỏi và riềng thái sợi. Tất cả hỗn hợp này được ủ trong vại sành hoặc hũ thủy tinh trong khoảng 5-7 ngày ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tùy theo nơi chế biến, quy trình sản xuất mắm tôm sẽ có những dụng cụ, máy móc hỗ trợ khác nhau.

Khi mắm đã ủ đủ thời gian, tôm sẽ chuyển sang màu đỏ tươi và tỏa ra hương thơm hấp dẫn. Lúc này, các gia vị như đường, bột ngọt, ớt bột, ớt trái và tỏi sẽ được thêm vào để tạo ra một hương vị đậm đà, vừa vặn với khẩu vị của mọi thực khách.

3. Khám phá sự độc đáo trong quy trình sản xuất mắm tôm Thanh Hóa

Mắm tôm từ lâu đã là biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của Thanh Hóa, vùng đất nổi tiếng khắp ba miền Bắc – Trung – Nam. Được biết đến như một loại gia vị đặc biệt, mắm tôm Thanh Hóa không chỉ làm phong phú thêm hương vị của các món ăn mà còn là thứ nước chấm thơm ngon mà nhiều gia đình Việt đều yêu thích.

Khác biệt rõ ràng so với mắm tôm của các vùng khác, mắm tôm Thanh Hóa mang trong mình hương vị mặn mòi đặc trưng của vùng duyên hải. Xuất phát từ vùng đất được gọi là “nước mắm tiến vua”, mắm tôm Thanh Hóa ngon tuyệt được tạo nên từ quá trình ủ mắm kỳ công, bí quyết truyền thống được giữ gìn qua nhiều thế hệ.

Thủ công và công đoạn ủ mắm tôm ở Thanh Hóa không phải là một công việc đơn giản. Đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật và tinh thần tận tụy, từ việc lựa chọn tôm tươi, quá trình ủ muối đến việc gia công và phối trộn gia vị. Quy trình sản xuất mắm tôm Thanh Hóa đều được thực hiện với sự tỉ mỉ và chăm chỉ. Kết quả là một loại mắm tôm độc đáo, thấm đẫm hương biển, kết tinh tinh hoa của đất trời và con người Thanh Hóa.

4. Cách sử dụng mắm tôm giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn

Để tạo ra một bát mắm tôm thành phẩm thơm ngon, chuẩn vị và không bị tanh hay có mùi khó chịu, bạn có thể áp dụng những bí quyết sau đây:

• Chưng mắm trước: Thay vì sử dụng mắm tôm trực tiếp như thông thường, bạn có thể chưng mắm trước. Điều này không chỉ giúp giảm bớt mùi nồng khó chịu mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Thêm rượu trắng khi pha mắm: Khi pha mắm tôm, bạn có thể cho vào một muỗng cà phê rượu trắng. Rượu trắng sẽ giúp khử đi mùi nồng trong mắm và khi khuấy lên, sẽ tạo lớp bọt trắng nổi phía trên, tạo nên một vẻ đẹp mắt cho bát mắm.
• Đun nóng dầu ăn trước khi cho vào mắm tôm: Đun nóng một chút dầu ăn và sau đó cho vào mắm tôm cũng là một cách giúp mắm không còn mùi khó chịu. Điều này cũng giúp làm mềm và làm dịu vị của mắm tôm, tạo ra một hương vị đậm đà và độc đáo.

Lời kết

Trên đây là quy trình sản xuất mắm tôm mà Thực phẩm Hướng Dương muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu rõ hơn về cách để tạo ra mắm tôm. Nếu muốn trải nghiệm thực hiện về các công đoạn sản xuất mắm thì hãy liên hệ

• Hotline: 097 889 91 26
• Email: thucphamhuongduong@gmail.com
• Website: thucphamhuongduong.com
• Địa chỉ: 56 Kha Vạn Cân, Khu phố 3, phường Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức