Quy Trình Sản Xuất Mắm Tép Chuẩn Vị, Thơm Ngon Tại Hướng Dương

Quy trình sản xuất mắm tép tại Hướng Dương luôn tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm. Bên cạnh đó, đơn vị còn chọn lựa kỹ nguyên liệu đầu vào, từng khâu sơ chế đều đảm bảo sạch. Cùng với công thức tẩm ướp gia truyền đã tạo ra món mắm tép thơm ngon, chất lượng. 

1. Mắm tép – Món ăn dân dã trong ẩm thực Việt

Mắm tép là một loại thực phẩm lên men được chế biến từ tép. Đây một loại động vật nhỏ họ tôm, thường sống ở bãi sông, nơi có nhiều rong rêu hoặc ở đồng lúa gần ven sông phổ biến trên khắp đất nước Việt Nam. Mắm tép không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là đặc sản có giá trị thương mại tại nhiều địa phương.

Mắm tép được sử dụng trong bữa cơm với nhiều cách thưởng thức khác nhau. Từ việc ăn sống mắm tép nguyên chất với cơm nguội đến kết hợp mắm tép với đu đủ ương, hoặc phối trộn mắm tép với gừng, tỏi, ớt để làm nước chấm cho các món như rau thơm, cá lóc nướng trui hay cá lóc chiên xù. Ngon nhất là mắm tép thường được cuốn vào bánh tráng cùng với thịt ba chỉ luộc và tôm đất luộc lột vỏ.

2. Quy trình sản xuất mắm tép sạch tại Hướng Dương

Mắm tép không chỉ là một món ăn phổ biến trên toàn quốc mà còn là đặc sản địa phương tại nhiều vùng duyên hải miền Bắc, miền Trung, và Nam Bộ của Việt Nam. Với công thức gia truyền, mắm tép Hướng Dương đã được nhiều thực khách hài lòng khi sử dụng. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho quy trình sản xuất mắm tép:

• Tép tươi: Chọn những con tép còn sống, tươi, không có mùi lạ nên sẽ đảm bảo nguồn nguyên liệu làm mắm tép sạch, có chất lượng
• Rượu trắng
• Nước
• Gạo nếp
• Gạo tẻ
• Muối

Quy trình sản xuất mắm tép: Sơ chế nguyên liệu

Rửa tép nhiều lần với nước muối và nước sạch cho đến khi không còn thấy cặn bẩn. Sau đó tiến hành ngâm tép trong nước muối loãng hoặc dung dịch rượu trắng và đường để giảm mùi hăng tanh của tép.

Sau đó, đun sôi nước, hòa tan rượu trắng và nguội sau đó cho tép vào và khuấy nhẹ. Tiếp đến là vớt ra rồi để ráo nước, xay tép thành nhuyễn bằng cối hoặc máy xay.

Làm thính gạo để quy trình sản xuất mắm tép có vị đặc trưng

Trộn gạo nếp và gạo tẻ, ngâm trong nước khoảng 5 – 6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó rửa và để ráo gạo, rồi rang từng phần nhỏ trong chảo cho đến khi vàng và giòn. Tiếp đến là giã nhuyễn gạo hoặc xay thành bột, sau đó bảo quản để làm thính.

Quy trình sản xuất mắm tép: Tiến hành ngâm mắm tép

Cho tép đã xay vào hũ, xen kẽ với lớp muối và thính. Sau đó để hũ trong môi trường khô ráo khoảng 10 – 15 ngày, có thể phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải. Nhân viên Thực phẩm Hướng Dương sẽ định kỳ kiểm tra, theo dõi để đảm bảo độ sạch, an toàn của mắm tép trước khi bán ra thị trường. 

Hoàn tất quy trình sản xuất mắm tép với thành phẩm đẹp mắt, mùi đặc trưng, đậm vị

Nhân viên Hướng Dương sẽ tiến hành đóng gói sản phẩm vào chai lọ đã được tiệt khuẩn trong môi trường sạch. Mắm tép khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà. Bảo quản mắm tép bằng cách đóng kín nắp hũ và để ở nhiệt độ bình thường. Tiếp đến là tiến hành đóng nhãn mác để chuyển đến các đại lý, cửa hàng phân phối thực phẩm trên toàn quốc. 

3. Cách làm mắm tép ngon tại nhà

Các nguyên liệu cần chuẩn bị khi làm mắm tép tại nhà theo kiểu miền Tây:

• Tép (tôm): 600g
• Nước mắm: 200ml
• Đường: 200 – 250g
• Rượu trắng: 40ml (chia làm 2 lần)
• Tỏi: 60g
• Ớt trái: 100g
• Bột ngọt: 6g
• Muối: 6g
• Hũ thủy tinh: 1 hũ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu quy trình sản xuất mắm tép tại nhà

• Rửa sạch tép và lấy chỉ bẩn trên sống lưng của con tép ra.
• Rửa tép 1 lần nữa với nước muối, sau đó rửa lại với nước thật sạch và để ráo nước.
• Ớt và tỏi cắt lát và phơi nắng trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Quy trình sản xuất mắm tép tại nhà: Nấu hỗn hợp ngâm mắm tép

• Trộn nước mắm, đường, bột ngọt, muối lại với nhau và đun cho hỗn hợp tan hết đường. Sau đó tắt bếp và để nguội hỗn hợp nước mắm.

Bước 3: Ngâm mắm

• Cho rượu trắng vào tép và để ướp trong 10 phút.
• Trộn tép đã ướp rượu với hỗn hợp nước mắm, tỏi và ớt đã sơ chế.
• Đổ hỗn hợp này vào hũ thủy tinh và đặt túi bóng nước lên trên để tép ngấm gia vị.
• Ướp khoảng 15 ngày (tép lớn) hoặc 10 ngày (tép nhỏ), hàng ngày mang ra nắng để phơi.

Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức:

Quy trình sản xuất mắm tép tại nhà thơm ngon thì phải có màu đỏ đẹp mắt, hương thơm đặc trưng, hòa quyện cùng vị chua cay mặn ngọt vừa phải.

Mắm tép kiểu miền Tây này thường được thưởng thức cùng với thịt heo, bún, chuối xanh, hoặc khế. Mắm tép có thể để được 3 – 4 tháng mà không cần để tủ lạnh.

4. Sự khác biệt giữa mắm tép và mắm ruốc

Mắm tép và mắm ruốc là hai loại mắm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, nhưng chúng có những điểm khác biệt sau:

Nguyên liệu chính:

• Mắm tép: Được làm từ tép, một loại tôm nhỏ.
• Mắm ruốc: Thường được làm từ tôm, có thể là tôm sú, tôm càng, hoặc tôm đất.

Kích thước và hình dạng:

• Mắm tép: Tép nhỏ, thường chỉ cỡ đầu đũa.
• Mắm ruốc: Thường là tôm to, có thể cỡ của lòng bàn tay hoặc lớn hơn.

Cách chế biến:

• Mắm tép: Quy trình sản xuất mắm tép thường được chế biến bằng cách làm chua lên men từ nguyên liệu tép, sau đó phơi khô.
• Mắm ruốc: Tôm được tẩm muối hoặc ướp gia vị rồi phơi khô, sau đó xay nhỏ thành hỗn hợp mịn.

Hương vị và mùi vị:

• Mắm tép: Thường có hương vị đậm đà, thơm ngon, đặc trưng của tép. Mắm tép có thể có hương vị chua, cay tùy thuộc vào cách chế biến và gia vị sử dụng.
• Mắm ruốc: Thường có hương vị ngọt tự nhiên của tôm, pha lẫn với mùi đặc trưng của muối và các gia vị khác.

Cách sử dụng:

• Mắm tép: Thường được ăn kèm với cơm, bánh tráng, rau sống, hoặc được dùng để làm nước chấm cho các món ăn khác.
• Mắm ruốc: Thường được sử dụng để làm nước mắm chấm hoặc là thành phần chính trong một số món ăn như bún, cơm, hoặc salad.

Tóm lại, mặc dù cả hai đều là mắm, nhưng mắm tép và mắm ruốc có nguyên liệu, cách chế biến, hương vị và cách sử dụng khác nhau. Do quy trình sản xuất mắm tép và mắm ruốc có sự khác biệt nên đã tạo nên sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực Việt Nam.

Lời kết

Hy vọng với chia sẻ về quy trình sản xuất mắm tép của Hướng Dương sẽ giúp bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích. Hiện công ty Thực phẩm Hướng Dương đang trực tiếp sản xuất và phân phối các loại mắm. Nếu bạn có nhu cầu làm đại lý, mua sỉ hay cần hợp tác thì hãy gọi vào số Hotline: 0978.899.126. Hoặc có thể đến trực tiếp tại 56 Kha Vạn Cân, Khu Phố 3, Phường Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức để tham quan khu vực sản xuất mắm của Hướng Dương.