Tìm hiểu Quy Trình Sản Xuất Mắm Ruốc chuẩn hương vị truyền thống

Quy trình sản xuất mắm ruốc cần phải kỹ từ khâu chọn lựa nguyên liệu và ủ mắm. Kết hợp cùng công thức pha chế gia truyền sẽ tạo ra hương vị thơm ngon. 

Mỗi cơ sở làm mắm thường có những bí quyết riêng để tạo ra mắm ruốc ngon và độc đáo. Quy trình sản xuất mắm ruốc không chỉ là một nghệ thuật mà còn là kết quả của sự chăm chỉ và tình yêu đối với ẩm thực truyền thống. Mắm ruốc ngon không chỉ là món ăn mà còn là niềm tự hào của người làm mắm, mang đậm dấu ấn văn hóa và hương vị đặc trưng của vùng biển. Nội dung bài viết này, Hướng Dương sẽ giúp bạn hiểu hơn về cách làm ra mắm ruốc. 

1. Quy trình sản xuất mắm ruốc

Mắm ruốc là món ăn đặc sản nổi tiếng, mang hương vị đặc trưng của vùng biển. Để sản xuất ra mắm ruốc ngon, quy trình phải được thực hiện một cách tỉ mỉ và cẩn thận. Dưới đây là các bước chi tiết để tạo nên mắm ruốc thơm ngon, hấp dẫn:

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho quy trình sản xuất mắm ruốc

• Cá ruốc: Cá ruốc tươi, thịt ngon, ít xương. Lưu ý là nên chọn những con cá ruốc tươi ngon, có màu sắc sáng bóng, không bị dập nát.
• Muối biển: Muối biển nguyên chất, giúp ủ cá và bảo quản mắm.

Sau đó, tiến hành rửa sạch cá dưới nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, để cá ráo nước tự nhiên rồi dùng dao sắc cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn nên giữ lại cả phần đầu và đuôi để giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá.

Quy trình sản xuất mắm ruốc: Ủ muối cho cá ruốc

Chọn thùng gỗ hoặc thùng nhựa sạch, không có mùi lạ. Sau đó rải một lớp muối biển dày khoảng 2-3 cm dưới đáy thùng để tạo nền ủ. Tiếp đến là thực hiện xếp đan xen cá và muối để tạo hương vị cho quy trình sản xuất mắm ruốc. 

Cách thực hiện là bạn nên xếp một lớp cá ruốc lên trên lớp muối, sau đó phủ tiếp một lớp muối mỏng. Tiếp tục xếp lớp cá và muối xen kẽ cho đến khi thùng đầy.

Đậy kín và ủ cá

Sau khi đã xếp muối và cá vào thùng thì dùng nắp đậy kín thùng. Cần đảm bảo nắp kín, không để không khí lọt vào, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Sau đó tiến hành ủ cá bằng cách đặt thùng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ủ cá trong khoảng 6 tháng đến 1 năm, tùy thuộc vào độ đậm đà mong muốn của mắm.

Kết thúc quy trình sản xuất mắm ruốc

Sau thời gian ủ, mắm ruốc sẽ có màu hồng đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng của biển cả. Sau đó, chúng ta dùng dụng cụ sạch để lấy từng lớp mắm ra khỏi thùng. Tiếp đến là đặt các khay mắm này ra ngoài nắng để phơi trong vài giờ hoặc dùng các thiết bị máy móc nhằm giúp mắm ráo nước cũng như tăng cường hương vị và độ ngon.

Sau khi mắm đã được phơi nắng đủ thời gian thì sẽ chuyển qua dây chuyền đóng gói. Tất cả các dụng cụ keo hũ và dây chuyền, thùng chứa đều được làm sạch, đảm bảo độ tiệt khuẩn. 

Bao bì chai lọ mắm sẽ được chiết đầy mắm, chuyển qua đóng nắp và dán tem mác. Thành phẩm mắm ruốc sẽ được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được lâu dài và duy trì hương vị trước khi phân phối đi các nơi. Vậy là kết thúc quy trình sản xuất mắm ruốc.

2. Cách sử dụng mắm ruốc trong các món ăn Việt

Mắm ruốc là một nguyên liệu đặc biệt, mang đến hương vị đậm đà và thơm ngon cho nhiều món ăn. Dưới đây là những món ăn đặc trưng từ mắm ruốc mà bạn nên thử sau khi đã tìm hiểu quy trình sản xuất mắm ruốc.

• Cơm hến mắm ruốc: Đây là món ăn đặc sản của Huế, có thể dễ dàng tìm thấy ở nhiều hàng quán khi du lịch đến đây. Món cơm hến kết hợp mắm ruốc, hến ngọt và cơm dẻo thơm, tạo nên một món ăn hấp dẫn.
• Thịt kho mắm ruốc được chế biến từ thịt ba chỉ nấu cùng mắm ruốc và các gia vị như ớt, tỏi, tiêu, món ăn này thơm lừng và hấp dẫn. Món thịt kho mắm ruốc thường được ăn kèm với cơm trắng, tạo nên bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với hương vị đậm đà và độc đáo.
• Bánh tráng nướng mắm ruốc: Món ăn vặt này có hương vị giòn tan và thơm lừng của bánh tráng nướng cùng mắm ruốc. Các nguyên liệu ăn kèm như chà bông, trứng cút, ruốc, hành lá, tỏi phi… cũng được thêm vào để tạo nên món ăn độc đáo và hấp dẫn.
• Mắm ruốc chấm xoài, rau luộc, thịt luộc: Mắm ruốc có thể dùng làm gia vị chấm cho nhiều món ăn như trái cây (xoài, cóc, mận) hay các loại thịt và rau luộc, làm tăng thêm độ đậm đà và thơm ngon.
• Món cơm chiên mắm ruốc kết hợp hương thơm đặc trưng của mắm cùng vị đậm đà của các loại hải sản và thịt, tạo nên món ăn ngon khó cưỡng. Đây là một trong các món ăn đặc sản được nhiều du khách yêu thích khi đến Huế. 

Lời kết

Hy vọng với quy trình sản xuất mắm ruốc do Hướng Dương chia sẻ sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các bước làm ra mắm ruốc. Một trong số các đơn vị sản xuất mắm được nhiều người dùng yêu thích phải nói đến Thực phẩm Hướng Dương. Với nhiều năm kinh nghiệm sản xuất và phân phối các loại mắm, đơn vị này luôn nhận được sự hài lòng từ các đại lý và người dùng.