Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm đất (hoặc tôm sông) 1kg: Đây là loại tôm nhỏ, thường được dùng để làm mắm vì chúng tạo ra hương vị đặc trưng và thơm ngon cho mắm. Lượng tôm cần thiết phụ thuộc vào lượng mắm bạn muốn làm, nhưng thông thường, 1kg tôm là một lượng phổ biến để bắt đầu.
• Muối hạt 300g: Muối đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men, giúp bảo quản tôm và tạo ra hương vị đặc trưng của mắm. Bạn cần khoảng 300-400g muối cho mỗi kg tôm.
• Đường trắng 50g (tùy chọn): Một ít đường có thể giúp cân bằng hương vị của mắm, làm cho mắm không quá mặn và thêm phần thơm ngon. Khoảng 50-100g đường cho mỗi kg tôm là đủ.
• Ớt (tùy chọn): Nếu bạn thích mắm tôm của mình có vị cay, bạn có thể thêm ớt vào hỗn hợp mắm. Lượng ớt có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
• Tỏi (tùy chọn): Tỏi không chỉ giúp tăng hương vị cho mắm tôm mà còn có tác dụng kháng khuẩn, giúp mắm bảo quản được lâu hơn. Bạn có thể thêm một lượng tỏi phù hợp với sở thích của mình.
• Chum sành hoặc lọ thủy tinh có nắp kín: Để ủ mắm, bạn cần có một chum sành hoặc lọ thủy tinh sạch có thể đóng kín. Việc này giúp quá trình lên men diễn ra tốt nhất và tránh việc mắm bị ôi thiu do vi khuẩn không mong muốn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm mắm tôm ngon

Bước 1: Sơ chế tôm

• Rửa sạch tôm dưới vòi nước lạnh, loại bỏ bùn đất và tạp chất. Bạn có thể chọn để nguyên vỏ hoặc bóc vỏ tùy ý (việc để nguyên vỏ giúp mắm có hương vị đậm đà hơn).
• Để tôm ráo nước hoàn toàn trước khi tiến hành ướp muối.

Bước 2: Ươm muối tôm

• Trong một chiếc bát lớn, trộn đều tôm với muối và đường. Đảm bảo mỗi con tôm đều được phủ một lớp muối mỏng.
• Thêm vào tỏi và ớt băm nhỏ nếu bạn muốn tăng thêm hương vị cho mắm.

Bước 3: Đóng gói và ươm

• Cho hỗn hợp tôm đã ướp vào trong lọ thủy tinh hoặc chum sành đã được vệ sinh sạch sẽ và khô ráo. Dùng thìa ấn chặt tôm xuống để không khí thoát ra ngoài.
• Đảm bảo lọ đựng được đậy kín để tránh không khí bên ngoài làm ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Bước 4: Quá trình lên men

• Bảo quản lọ tôm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời. Thời gian lên men thường kéo dài từ 3 đến 6 tháng tùy vào điều kiện thời tiết và nhiệt độ.
• Kiểm tra lọ mắm định kỳ mỗi tháng một lần để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng hướng.

Bước 5: Thưởng thức

• Sau khi mắm đã đủ thời gian lên men, mở lọ và kiểm tra mùi vị. Mắm tôm chín sẽ có mùi thơm đặc trưng, màu sắc đẹp mắt và vị mặn ngọt cân đối.
• Sử dụng mắm tôm làm gia vị cho các món ăn như bún đậu, thịt luộc, hoặc làm nước chấm.

Bí quyết để mắm tôm thêm thơm ngon