Xưởng sản xuất mắm tôm đạt chuẩn HACCP, không phụ gia

Vai Trò Của Chứng Nhận HACCP Tại Xưởng Sản Xuất Mắm Tôm

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn được áp dụng phổ biến trên toàn cầu. Một xưởng sản xuất mắm tôm đạt chuẩn HACCP phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn kỹ thuật từ nguyên liệu thô đến khâu đóng gói thành phẩm:

• Kiểm soát nguồn moi biển đầu vào: Toàn bộ tôm biển/moi phải tươi sống, thu mua trực tiếp từ các chuyến tàu cập bến, rửa sạch bằng nước biển vô trùng để loại bỏ bùn cát, kim loại nặng.

• Môi trường ủ chượp vô trùng: Cơ sở vật chất thiết kế một chiều, hệ thống thùng gỗ và bể ủ đặt trong nhà kính đón nhiệt, ngăn chặn côn trùng và vi khuẩn gây bệnh (Salmonella, E. coli).

• Kiểm soát thông số lên men: Nhiệt độ, độ ẩm và nồng độ muối bão hòa được giám sát liên tục để enzyme tự nhiên phân giải triệt để protein thành axit amin.

• Lưu mẫu và truy xuất lô hàng: Mọi mẻ mắm xuất xưởng đều gắn mã định danh, lưu mẫu phân tích hóa lý và vi sinh theo quy chuẩn an toàn thực phẩm.

>>>> Xem thêm: Dịch vụ gia công mắm tôm giá gốc tận xưởng, chiết khấu cao

Cam Kết “3 Không”: Không Phụ Gia Độc Hại, Giữ Trọn Vị Xưa

Khác biệt hoàn toàn với các cơ sở trôi nổi, mô hình xưởng chuẩn quốc tế giữ vững giá trị truyền thống qua cam kết mắm tôm sạch tự nhiên:

• Không chất bảo quản hóa học: Độ mặn tự nhiên của muối hạt tinh khiết ức chế hoàn toàn vi khuẩn thối rữa, giúp mắm để được từ 6 đến 12 tháng mà không cần chất chống mốc, chống hỏng.

• Không phẩm màu công nghiệp: Mắm mang sắc tím hoa sim hoặc hồng tím tự nhiên từ vỏ tôm chín ngấu, nói không với phẩm màu độc hại.

• Không hương liệu tổng hợp: Mùi thơm dịu ngậy đặc trưng của mắm chín, hậu vị ngọt sâu từ đạm động vật nguyên chất, không gắt họng hay tanh nồng của tôm ươn.

Quy Trình Khép Kín Tại Xưởng Sản Xuất Mắm Tôm Đạt Chuẩn HACCP

Để tạo nên giọt mắm tôm sánh mịn, dậy mùi bùi béo, các công đoạn chế biến được tổ chức khoa học:

• Tuyển lựa tôm biển tươi: Sử dụng tôm biển trưởng thành (Acetes japonicus), vỏ mỏng, nhiều thịt, ủ muối ngay sau khi đánh bắt để giữ độ ngọt của thịt tôm.

• Ủ chượp thùng gỗ trong nhà tôn kín: Tôm và muối tinh trộn theo tỷ lệ vàng, ủ kín trong thùng gỗ tự nhiên. Nhà tôn hấp thụ nhiệt mặt trời thúc đẩy quá trình lên men kéo dài 9–12 tháng.

• Đánh giá chỉ tiêu chất lượng: Thành phẩm phải đạt độ đạm tổng số > 20 gN/l, tỷ lệ đạm amin trên 50%, đảm bảo độ sánh đặc và độ ngậy tự nhiên.

• Chiết rót và đóng seal tự động: Dây chuyền chiết rót định lượng, đóng màng seal nhôm vô trùng, ngăn không khí xâm nhập làm oxy hóa mắm.

>>>> Xem thêm: Tìm nguồn hàng gia vị cho tạp hóa ở đâu giá tốt?

So Sánh Sản Phẩm Xưởng Chuẩn HACCP Và Mắm Tôm Thủ Công Trôi Nổi