Cách chưng mắm tép Bắc để dành ăn dần cả tháng

      Mắm tép Bắc chưng thịt là món ăn dân dã nức tiếng của người miền Bắc, nổi bật với vị bùi béo của thịt ba chỉ hòa quyện cùng vị ngọt đượm nồng nàn của mắm tép. Vào những ngày mưa lạnh hay bận rộn, chỉ cần một đĩa mắm tép chưng thịt thơm lừng ăn kèm cơm trắng nóng hổi cũng đủ làm say lòng bất kỳ ai. Để làm một mẻ mắm tép thơm ngon, để dành ăn dần cả tháng mà không bị hỏng, hãy cùng Thực Phẩm Hướng Dương bắt tay vào bếp với công thức dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt

      Nguyên liệu tươi ngon và chuẩn vị là nền tảng cốt lõi giúp món ăn để được lâu dài mà vẫn giữ nguyên độ săn ngọt.

Danh sách nguyên liệu cần thiết

      • Thịt lợn (chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ): 500g.

      • Mắm tép Bắc nguyên chất: 3 – 4 thìa canh.

      • Hành khô: 4 – 5 củ băm nhuyễn.

      • Tỏi khô: 1 củ băm nhuyễn.

      • Sả tươi: 3 củ băm thật nhỏ.

      • Gừng tươi, ớt cay (tùy khẩu vị).

      • Gia vị: Đường cát, dầu điều (tạo màu), tiêu xay, dầu ăn.

Tiêu chuẩn chọn thịt và mắm tép ngon

      Bạn nên chọn phần thịt nạc vai có chút mỡ giòn hoặc thịt ba chỉ rút sườn để khi chưng thịt không bị khô xác hay quá ngấy. Thịt rửa sạch bằng nước muối loãng, thấm khô rồi băm nhỏ vừa phải (không nên xay quá mịn). Yếu tố quyết định hương vị nằm ở chai mắm tép. Mắm tép Bắc chuẩn phải có màu đỏ hồng cánh gián đẹp mắt, mùi thơm đượm nồng và vị mặn ngọt tự nhiên.

Các bước chưng mắm tép Bắc để dành ăn dần

      Nấu mắm tép đòi hỏi kỹ thuật sên thịt kiên nhẫn trên lửa nhỏ để thịt cạn kiệt hơi nước, giúp bảo quản được lâu.

Xào săn thịt và khử mùi nguyên liệu

      Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn hoặc dầu màu điều vào đun nóng. Cho toàn bộ hành khô, tỏi và sả băm nhuyễn vào phi thơm vàng ruộm. Khi mùi thơm lan tỏa, trút phần thịt băm vào đảo đều tay trên lửa vừa. Đảo liên tục cho đến khi thịt săn lại, mỡ lợn tứa ra trong veo và các hạt thịt bắt đầu se vàng cạnh.

Rót mắm tép và sên cạn trên lửa nhỏ

      Hòa tan mắm tép Bắc với 2 thìa canh đường và một chút nước ấm, lọc qua rây để loại bớt cặn nếu cần. Hạ lửa nhỏ nhất, rót từ từ mắm tép Bắc vào chảo thịt đang săn. Tiếp tục đảo đều tay để mắm tép ngấm sâu vào từng thớ thịt. Lúc này bạn có thể nêm thêm ớt băm và chút tiêu xay. Sên thịt liu riu cho đến khi nước cạn hoàn toàn, mỡ nổi lên óng ánh và thịt ngả sang màu nâu cánh gián đậm đà thì tắt bếp.

Bí quyết bảo quản mắm tép chưng thịt cả tháng không hỏng

      Để mẻ mắm tép chưng thịt giữ được độ dẻo ngọt và thơm ngon suốt nhiều tuần, khâu bảo quản cần được chăm chút cẩn thận.

Để thịt nguội hoàn toàn trước khi đóng hũ

      Sau khi tắt bếp, bạn đảo nhẹ thịt thêm vài phút rồi để thịt nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Tuyệt đối không trút thịt nóng vào hũ đậy nắp ngay, vì hơi nước ngưng tụ trên nắp hộp nhỏ giọt xuống sẽ làm mắm tép Bắc nhanh chóng bị chua và mốc. Chuẩn bị các hũ thủy tinh đã được tiệt trùng bằng nước sôi và lau thật khô ráo để đựng thịt chưng.

Cách lấy và thưởng thức mắm tép chuẩn vị

      Trút mắm tép đã nguội vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần ăn, bạn hãy dùng thìa sạch, khô ráo để múc một lượng vừa đủ ra bát rồi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo nóng. Món ăn này khi dùng cùng cơm trắng, xôi nóng, dưa chuột hoặc rau củ luộc đều mang lại cảm giác vô cùng ngon miệng.

      → Để món mắm tép Bắc chưng thịt đạt chất lượng chuẩn phong vị Bắc Bộ, chất lượng mắm tép nguyên liệu đóng vai trò quyết định nhất. Thực Phẩm Hướng Dương tự hào cung cấp mắm tép nguyên chất, ủ chượp từ tép biển tươi sạch, mang lại hương vị thơm ngon và sự yên tâm tuyệt đối cho gian bếp gia đình bạn.