Cách làm mắm tôm chua Huế chuẩn vị, đơn giản tại nhà

Bạn là tín đồ của ẩm thực Huế? Hãy cùng học cách làm mắm tôm chua Huế ngay tại nhà với công thức đơn giản, dễ làm. Món mắm này không chỉ là gia vị đặc biệt cho nhiều món ăn mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Huế.

Mắm tôm chua Huế – Hương vị hoàng gia từ miền quê

Mắm tôm chua Huế, một đặc sản trứ danh của cố đô, mang trong mình một câu chuyện lịch sử thú vị. Tương truyền, món ăn này có nguồn gốc từ vùng Gò Công (Tiền Giang) và được Thái hậu Từ Dũ mang vào cung đình Huế. Nhờ hương vị độc đáo, mắm tôm chua nhanh chóng trở thành món ăn yêu thích của các vị vua và được xem như một đặc sản cung đình.

Mắm tôm chua Huế có màu đỏ gạch đặc trưng, sánh mịn và dậy lên hương thơm nồng nàn của tôm tươi, riềng, tỏi và ớt. Hương vị của nó chua thanh, cay nồng, mặn mà, tạo nên một sự kết hợp hài hòa khó quên. So với các loại mắm tôm khác, mắm tôm chua Huế thường có độ chua thanh hơn, ít tanh và có hương thơm đặc trưng hơn.

Mắm tôm chua Huế là một gia vị không thể thiếu trong ẩm thực Huế. Nó được dùng để chấm các loại bánh như bánh khoái, bánh bèo, bánh nậm, hoặc trộn với các loại rau sống để làm gỏi. Ngoài ra, mắm tôm chua còn được dùng để chế biến nhiều món ăn khác như canh chua, nem chua, thịt kho… Hương vị đậm đà của mắm tôm chua giúp các món ăn trở nên hấp dẫn và đậm đà hơn.

Nguyên liệu để làm nên hũ mắm tôm chua Huế thơm ngon

Để thực hiện cách làm mắm tôm chua Huế đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu chính trong cách làm mắm tôm chua Huế:

• Tôm tươi: Nên chọn loại tôm sú hoặc tôm đất tươi sống, có kích thước vừa phải, vỏ trơn bóng, không bị dập nát. Tôm tươi sẽ giúp mắm có vị ngọt tự nhiên và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Muối: Sử dụng muối hạt loại ngon, không lẫn tạp chất để tạo độ mặn vừa phải cho mắm.
• Đường: Đường cát trắng hoặc đường phèn đều được, tùy vào khẩu vị của mỗi người. Đường sẽ giúp cân bằng vị mặn của muối và tạo độ ngọt thanh cho mắm.
• Ớt: Chọn loại ớt tươi, cay vừa phải. Ớt sẽ tạo vị cay nồng đặc trưng cho mắm.
• Tỏi: Tỏi ta hoặc tỏi tây đều được, quan trọng là tỏi phải tươi, không bị mọc mầm. Tỏi sẽ giúp khử mùi tanh của tôm và tạo hương thơm đặc trưng.
• Riềng: Riềng tươi, gừng tươi cũng là những gia vị không thể thiếu, giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm ấm áp cho mắm.

Nguyên liệu phụ trong cách làm mắm tôm chua Huế (tùy chọn):

• Bột gạo: Giúp mắm có độ sánh mịn và dễ bảo quản hơn.
• Rượu trắng: Giúp khử trùng và tăng hương vị cho mắm.
• Gia vị khác: Quế, hồi, tiêu… (tùy khẩu vị).

Cách làm mắm tôm chua Huế đơn giản

Sơ chế nguyên liệu: Đầu tiên, rửa sạch tôm, loại bỏ phần đầu và chỉ đen. Tôm có thể được băm nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích. Tiếp đó, tỏi, ớt, và riềng được bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Pha hỗn hợp gia vị: Trộn muối, đường, và nước mắm trong một tô lớn, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Sau đó, thêm tỏi, ớt, và riềng đã băm nhuyễn vào, khuấy đều hỗn hợp.

Ướp tôm: Cho tôm đã băm vào tô gia vị, trộn đều để gia vị thấm đều vào tôm. Ướp tôm khoảng 30 phút để hương vị ngấm sâu.

Ủ mắm: Lựa chọn hũ thủy tinh sạch, khô ráo để dễ dàng quan sát quá trình lên men. Đổ hỗn hợp tôm và gia vị vào hũ, nén nhẹ để loại bỏ không khí, sau đó đậy kín nắp để tránh côn trùng. Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và ủ trong khoảng 2-3 tuần. Thỉnh thoảng mở nắp để khí thoát ra.

Thành phẩm và bảo quản: Sau 2-3 tuần, kiểm tra hũ mắm. Nếu mắm có màu đỏ gạch, mùi thơm đặc trưng và vị hài hòa, nghĩa là đã thành công. Sau khi mở nắp, mắm tôm chua nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và có thể sử dụng trong nhiều tháng.

Những lưu ý khi thực hiện cách làm mắm tôm chua Huế tại nhà