Nước Mắm Nhĩ, Nước Mắm Cốt: Sự khác biệt và giá trị dinh dưỡng

Nước mắm, một cái tên quá đỗi quen thuộc trong căn bếp của mỗi gia đình Việt. Được làm từ cá tươi và muối qua quá trình lên men tự nhiên, nước mắm không chỉ là gia vị mà còn là một sản phẩm mang đậm bản sắc văn hóa Việt. Từ nước mắm cá cơm phổ biến đến nước mắm nhĩ, nước mắm cốt cao cấp, mỗi loại đều có những đặc trưng riêng biệt. Vậy đâu là lý do khiến nước mắm trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt?

Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống

Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống bắt đầu với nguyên liệu chính là cá cơm tươi và muối biển. Đây là hai thành phần quan trọng quyết định đến hương vị và chất lượng của nước mắm.

Quá trình sản xuất gồm ba bước chính: ủ chượp, lọc, và đóng chai. Cá cơm và muối được trộn theo tỷ lệ nhất định, sau đó được ủ chượp trong thùng gỗ lớn.

Thời gian ủ chượp đóng vai trò quyết định đến chất lượng của nước mắm. Quá trình này thường kéo dài từ 12 đến 24 tháng, giúp cá lên men tự nhiên, tạo ra hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt. Thời gian ủ càng lâu, nước mắm càng ngon và có độ tinh khiết cao hơn. Sau khi ủ chượp, nước mắm được lọc để loại bỏ cặn, sau đó đóng chai để sử dụng.

Ảnh hưởng của thời gian ủ chượp đến chất lượng nước mắm

• Thời gian ủ chượp ngắn: Nước mắm có vị mặn, chưa dậy mùi thơm đặc trưng.
• Thời gian ủ chượp vừa đủ: Nước mắm có vị đậm đà, hương thơm đặc trưng, màu sắc đẹp.
• Thời gian ủ chượp quá dài: Nước mắm có thể bị mặn quá, hoặc có vị đắng, giảm chất lượng.

Thời gian ủ chượp lý tưởng thường được quyết định bởi nhiều yếu tố như: loại cá, tỷ lệ cá và muối, nhiệt độ môi trường, kỹ thuật ủ chượp của người làm mắm.

Các loại nước mắm phổ biến

Nước mắm cá cơm là loại nước mắm phổ biến nhất và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam.

Nước mắm cá cơm thường có màu vàng cánh gián hoặc đỏ nhạt, tùy thuộc vào thời gian ủ chượp và loại cá. Hương vị của nước mắm cá cơm rất đặc trưng, thơm ngon, đậm đà. Độ đạm của nước mắm cá cơm thường dao động từ 20 đến 30 độ.

Phân loại

Nước mắm nhĩ

Nước mắm nhĩ có độ đạm rất cao, thường từ 30 độ trở lên. Màu sắc của nước mắm nhĩ khá sẫm, có thể là màu đỏ nâu hoặc đen. Hương vị của nước mắm nhĩ đậm đà, thơm ngon, có vị ngọt hậu. Nước mắm nhĩ có độ đặc sánh hơn, màu sắc đậm hơn và hương vị đậm đà hơn so với nước mắm cốt. Nước mắm nhĩ thường được dùng để chấm các món ăn cao cấp như hải sản tươi sống, thịt nướng, hoặc dùng để pha chế các loại nước chấm đặc biệt.

Nước mắm cốt

Nước mắm cốt là phần nước mắm trong nhất, được lấy ra từ chum sau quá trình ủ chượp. Nước mắm cốt có độ đạm cao, thường từ 25 độ trở lên. Màu sắc của nước mắm cốt thường là màu đỏ sẫm, trong suốt. Hương vị của nước mắm cốt thơm ngon, đậm đà. Nước mắm cốt có độ loãng hơn, màu sắc sáng hơn và hương vị dịu nhẹ hơn so với nước mắm nhĩ. Nước mắm cốt thường được dùng để pha chế các loại nước chấm, gia vị hoặc dùng để ướp các món ăn.

Cách chọn mua nước mắm chất lượng

Nước mắm không chỉ là một gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin, và khoáng chất. Protein trong nước mắm cung cấp năng lượng cho cơ thể, giúp xây dựng và phục hồi các tế bào.

Ngoài ra, nước mắm còn chứa các vitamin nhóm B và khoáng chất như sắt, canxi, giúp tăng cường sức khỏe xương và hệ tuần hoàn. Về mặt lợi ích, nước mắm có thể hỗ trợ tiêu hóa nhờ chứa enzym từ quá trình lên men, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Đồng thời, các chất dinh dưỡng trong nước mắm cũng góp phần tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể khỏe mạnh và chống lại bệnh tật.

Hướng Dương – Đơn vị cung cấp nước mắm uy tín

Hướng Dương là đơn vị cung cấp nước mắm uy tín, nổi tiếng với các sản phẩm chất lượng cao, được làm từ nguyên liệu tự nhiên và quy trình sản xuất truyền thống. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, Hướng Dương cam kết mang đến cho người tiêu dùng những chai nước mắm đậm đà, tinh khiết từ cá cơm tươi và muối biển sạch, không chất bảo quản hay phụ gia hóa học.

Nước mắm của Hướng Dương được ủ chượp trong thời gian dài, đảm bảo hương vị thơm ngon, màu sắc tự nhiên và giàu dinh dưỡng. Đơn vị luôn chú trọng đến chất lượng từng sản phẩm, từ khâu chọn lựa nguyên liệu, sản xuất đến đóng gói, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng khó tính nhất. Với phương châm “Chất lượng tạo niềm tin”, Hướng Dương đã trở thành địa chỉ tin cậy cho những ai yêu thích và muốn trải nghiệm hương vị nước mắm truyền thống đúng chuẩn.

• Hotline: 0978.8 99.126
• Địa chỉ: 56 Kha Vạn Cân, Khu Phố 3, Phường Hiệp Bình Chánh, quận Thủ Đức

Xem thêm: 

Khám Phá Quy Trình Sản Xuất Mắm Nêm Chuẩn Vị Thơm Ngon