Mắm nêm làm từ gì? Quy trình chế biến mắm nêm

Mắm nêm – Khát vọng hòa quyện từng thành phần để tạo nên một tác phẩm ẩm thực độc đáo. Hãy cùng khám phá nguồn gốc và quy trình chế biến của mắm nêm, món nước chấm tạo nên vị đặc trưng của miền Trung.

Nguyên liệu của mắm nêm

• Mắm nêm, còn được gọi là mắm cái hoặc mắm đục, là một biểu tượng ẩm thực của vùng miền Trung nước ta. Vị mặn đậm và hương thơm độc đáo đã khiến mắm nêm trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt Nam.
• Mắm nêm được sản xuất từ các loại cá như cá cơm hoặc cá sơn đỏ, có thể tách xương hoặc không tách xương, kết hợp với các thành phần như thính, thơm, đường, và muối.
• Mắm nêm có thể chia thành hai loại chính: mắm nêm nguyên con và mắm nêm xay nhuyễn, với cách chế biến tương tự.

Cách làm mắm nêm nguyên con

• Chọn cá cơm hoặc cá sơn đỏ tươi ngon và rửa sạch.
• Một phần cá được ngâm trong nước muối, sau đó phơi khô.
• Các phần cá còn lại được đập nhẹ và kết hợp với phần cá đã phơi khô, sau đó tẩm ướp với muối, đường cát và thính gạo.
• Các phần cá này sau đó được đặt trong hũ gốm hoặc hũ thủy tinh, để cá lên men và phơi nắng hoặc ủ trong môi trường khô ráo.
• Sau khoảng 2 ngày, rút ráo nước và đậy kín nắp để mắm nêm tiếp tục ủ thêm 20-25 ngày.
• Để bảo quản mắm nêm lâu dài, có thể thêm một lượng nhỏ natri benzoat, một chất chống nấm men và xạ khuẩn.

Cách làm mắm nêm xay nhuyễn

• Chọn cá trích, cá liệt hoặc cá nục tươi ngon và rửa sạch.
• Xay nhuyễn cá và ướp với muối, với tỷ lệ tương tự như mắm nêm nguyên con.
• Đặt mắm vào hũ và không đậy quá kín, khuấy đảo mỗi ngày và phơi ngoài nắng.
• Sau khoảng 20-30 ngày, mắm nêm xay nhuyễn đã sẵn sàng.

Lưu ý rằng việc ủ mắm nên điều chỉnh thời gian dựa trên điều kiện thời tiết để đảm bảo mắm nêm có hương vị ngon.

• Cách thưởng thức Mắm Nêm: Mắm nêm đạt chất lượng sẽ có màu nâu đậm, đặc sánh, thơm ngon mà không có mùi tanh cá. Tuy nhiên, bạn có thể điều chỉnh vị mắm nêm theo khẩu vị của mình:

Cách pha mắm nêm cho người ưa vị chua

Nguyên liệu:

• 150gr mắm nêm nguyên chất
• 150ml nước
• 1/4 quả dứa, băm thành miếng nhỏ
• 1 củ tỏi, được băm nhỏ
• 1 quả chanh
• 1/2 cây sả, băm nhỏ
• Một thìa cà phê đường

Cách làm:

• Lọc mắm: Bắt đầu bằng việc lọc mắm qua rây để loại bỏ xương và xác cá (nếu bạn sử dụng mắm nêm nguyên con). Nếu bạn sử dụng mắm nêm xay nhuyễn, bạn có thể bỏ qua bước này.
• Chế biến thêm các thành phần: Phi sả và 1/2 số tỏi đã băm ở trong một nồi nhỏ.
• Khuấy đun: Đặt mắm nêm và nước vào nồi, đun cho đến khi mắm sôi.
• Làm nguội: Để mắm nguội tự nhiên.
• Chuẩn bị hỗn hợp chua: Trong một tô nhỏ, bạn có thể kết hợp nước cốt chanh, đường, dứa và số tỏi băm còn lại. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp chua.
• Kết hợp: Khi mắm nêm đã nguội, bạn có thể cho hỗn hợp chua vào mắm nêm và khuấy đều để tạo nên mắm nêm chua độc đáo.
• Thưởng thức: Mắm nêm chua này sẽ rất phù hợp để chấm với các món ăn như bún mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt luộc, bánh hỏi lòng heo mắm nêm hoặc bất kỳ món ăn nào mà bạn muốn thêm hương vị chua.

Cách pha mắm nêm cho người ưa vị cay

Nguyên liệu:

• 100ml nước mắm ngon (ưu tiên loại nước mắm truyền thống)
• 2 quả ớt sừng tươi (bạn có thể tăng giảm tùy vào độ cay bạn mong muốn)
• 3 tép tỏi
• 1 quả chanh
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)

Hướng dẫn pha chế:

1. Băm nhỏ ớt và tỏi: Bắt đầu bằng việc băm nhỏ ớt và tỏi. Nếu bạn muốn mắm có vị cay nồng hơn, hãy giữ lại hạt ớt.
2. Pha nước đường chanh: Hòa tan đường và bột ngọt (nếu dùng) với nước chanh vừa vắt. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Kết hợp nước mắm: Thêm nước mắm vào hỗn hợp nước đường chanh, khuấy đều.
4. Thêm ớt và tỏi: Nhẹ nhàng thêm ớt và tỏi băm vào hỗn hợp nước mắm. Khuấy nhẹ để không làm vỡ ớt và tỏi, giúp hương vị thấm đều.
5. Điều chỉnh hương vị: Nếm thử và điều chỉnh hương vị theo ý muốn bằng cách thêm đường, chanh hoặc nước mắm. Mục tiêu là tạo ra một hương vị cân bằng giữa mặn, ngọt, chua và cay.

Lưu Ý:

• • Bạn có thể điều chỉnh số lượng ớt để phù hợp với khẩu vị cay của mình và của gia đình.
  • Nước mắm pha sẵn có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần.