Cách làm nước mắm kho quẹt cho món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt

Trong bức tranh ẩm thực Việt Nam, cách làm nước mắm kho quẹt luôn là một chủ đề được nhiều người quan tâm, đặc biệt là những ai yêu thích hương vị mộc mạc, dân dã nhưng đầy lôi cuốn. Món ăn này không chỉ là một thức chấm mà còn là một món mặn đưa cơm, chinh phục biết bao thế hệ bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn đậm đà của nước mắm, cái béo ngậy của tóp mỡ, vị ngọt của tôm khô và chút cay nồng của tiêu ớt. Đây không chỉ là một công thức nấu ăn đơn thuần mà còn là cả một nghệ thuật để tạo ra sự sánh đặc hoàn hảo, hương vị cân bằng và chuẩn mực.

Nước mắm kho quẹt là gì và vì sao lại mê hoặc đến vậy?

Nước mắm kho quẹt là một món ăn hoặc nước chấm đặc trưng của ẩm thực Việt, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh phía Nam. Điểm làm nên sức hấp dẫn của nó chính là sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị: vị mặn sâu lắng từ nước mắm truyền thống, cái béo giòn rụm của tóp mỡ, vị ngọt tự nhiên và đậm đà của tôm khô, cùng với hương thơm nồng của hành tỏi phi và vị cay ấm từ tiêu, ớt. Tất cả tạo nên một món ăn có độ sánh đặc hấp dẫn, màu sắc nâu cánh gián bắt mắt và hương thơm khó cưỡng.

Món kho quẹt được ưa chuộng không chỉ vì hương vị mặn ngọt cân bằng mà còn vì khả năng kết hợp hoàn hảo với rất nhiều món ăn khác nhau. Từ những bữa cơm đạm bạc với rau củ luộc đơn giản cho đến những bữa tiệc có cá nướng, thịt luộc, kho quẹt đều có thể trở thành điểm nhấn, nâng tầm hương vị và mang lại cảm giác ấm cúng, gần gũi. Chính sự giản dị trong nguyên liệu nhưng tinh tế trong cách chế biến đã biến kho quẹt thành một món ăn “quốc dân”, gợi nhớ về hương vị quê hương trong tâm hồn mỗi người con đất Việt.

Các cách làm nước mắm kho quẹt chuẩn vị

Cách làm nước mắm kho quẹt tóp mỡ

Đây là phiên bản cơ bản và có lẽ là quen thuộc nhất với nhiều người. Vị béo giòn của tóp mỡ chính là điểm nhấn, hòa quyện với nước mắm kho sệt tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Thịt ba rọi: 200g (chọn loại ba chỉ có cả nạc và mỡ để tóp mỡ được giòn và thơm)
• Nước mắm: 100ml (đây là yếu tố quyết định, nên chọn nước mắm truyền thống chất lượng)
• Đường: 50g (tùy chỉnh theo khẩu vị để đạt độ mặn ngọt cân bằng)
• Tiêu đen: 5g (có thể dùng tiêu xay hoặc hạt tiêu đập dập)
• Tiêu xanh: 10g (tạo hương thơm đặc trưng và vị cay nồng tự nhiên)
• Hành tím: 30g (phi thơm)
• Ớt: 2 quả (tùy theo độ ăn cay mà gia giảm)
• Nước sôi: 50ml

Các bước thực hiện

1. Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo, sau đó cắt hạt lựu hoặc cắt sợi nhỏ vừa ăn.
2. Cho thịt ba rọi vào chảo (hoặc nồi đất), đun nhỏ lửa. Đảo đều tay để thịt ra hết mỡ, chuyển sang màu vàng giòn. Khi tóp mỡ đã vàng đều và teo lại, vớt ra để riêng. Phần mỡ heo nước thu được dùng để phi thơm hành và nấu kho quẹt sẽ rất thơm ngon.
3. Dùng khoảng 1-2 muỗng canh mỡ heo vừa rán tóp mỡ, cho hành tím băm vào phi thơm vàng.
4. Trong một bát riêng, trộn đều nước mắm, đường và nước sôi. Khuấy cho đường tan hoàn toàn.
5. Khi hành đã thơm, cho hỗn hợp nước mắm vừa pha vào nồi (nên dùng nồi đất để kho sẽ ngon hơn). Đun lửa vừa cho hỗn hợp sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho nước mắm sệt lại và chuyển màu cánh gián đẹp mắt. Quá trình này cần sự kiên nhẫn để nước mắm đạt độ sánh mong muốn.
6. Khi nước mắm đã sệt, cho tóp mỡ đã làm, tiêu đen, tiêu xanh và ớt cắt lát vào. Đảo đều nhẹ nhàng thêm vài phút để các nguyên liệu hòa quyện và thấm vị. Tắt bếp.

Cách làm nước mắm kho quẹt tôm khô

Phiên bản này có thêm tôm khô, mang lại vị ngọt tự nhiên và độ đạm cao hơn, làm món ăn thêm phần phong phú. Cách làm nước mắm kho quẹt với tôm khô cũng không quá phức tạp.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Nguyên liệu tương tự kho quẹt tóp mỡ.
• Thêm: Tôm khô 50g (chọn loại tôm nhỏ sẽ ngon và thơm hơn).

Các bước thực hiện

1. Tôm khô rửa sạch nhiều lần với nước ấm cho hết cát và bụi bẩn, sau đó ngâm mềm khoảng 15-20 phút. Vớt ra để ráo, có thể giã hoặc xé nhỏ tùy thích.
2. Thực hiện tương tự như kho quẹt tóp mỡ ở trên (từ bước làm tóp mỡ, phi hành).
3. Khi đã phi thơm hành bằng mỡ heo, cho tôm khô đã ngâm mềm vào xào săn và dậy mùi thơm. Sau đó cho phần thịt ba chỉ đã rán tóp mỡ vào đảo đều.
4. Tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm pha đường và nước sôi vào nồi. Đun lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu cho đến khi nước mắm sệt lại. Cuối cùng, cho tiêu, ớt vào đảo đều và tắt bếp.

Chọn nước mắm chất lượng cho món kho quẹt

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có được món kho quẹt ngon đúng điệu. Đặc biệt, nước mắm – linh hồn của món ăn – cần phải là nước mắm truyền thống nguyên chất, không pha tạp, đảm bảo độ đạm cao và hương vị thơm ngon tự nhiên.

Nếu bạn đang tìm kiếm nước mắm truyền thống chất lượng cho cách làm nước mắm kho quẹt hay bất kỳ món ăn nào khác, hãy tham khảo nước mắm  Thực phẩm Hướng Dương. Chúng tôi chuyên cung cấp các sản phẩm gia vị truyền thống, được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên. Với các quy cách đóng gói đa dạng, từ chai nhỏ tiện dụng cho gia đình đến can lớn 5 lít (tương đương 5kg) cho các cơ sở kinh doanh, Thực phẩm Hướng Dương cam kết mang đến sản phẩm tốt nhất cho gian bếp của bạn.

Việc chọn nước mắm chuẩn vị từ một nhà cung cấp uy tín không chỉ giúp món kho quẹt của bạn đạt đến sự hoàn hảo về hương vị mà còn đảm bảo sức khỏe cho người thưởng thức. Hãy để Thực phẩm Hướng Dương đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá và gìn giữ những giá trị ẩm thực Việt.