Cách làm mắm ruốc Huế chuẩn vị

Cách làm mắm ruốc Huế chuẩn vị là điều mà nhiều người yêu thích ẩm thực Huế quan tâm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm mắm ruốc Huế từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình lên men. Cùng theo dõi nhé!

Mắm ruốc Huế – Gia vị đặc trưng của ẩm thực Huế

Mắm ruốc Huế là một loại gia vị truyền thống, đặc trưng của vùng đất cố đô. Được làm từ những con ruốc biển tươi ngon, mắm ruốc Huế trải qua quá trình chế biến cầu kỳ, từ sơ chế, phơi khô, giã nhuyễn đến ủ lên men tự nhiên trong khoảng 6 tháng..

Trong ẩm thực Huế, mắm ruốc không chỉ là một gia vị mà còn là linh hồn của nhiều món ăn nổi tiếng như cơm hến, bún bò Huế, thịt kho mắm ruốc. Hương vị đậm đà của mắm ruốc kết hợp hoàn hảo với các nguyên liệu khác, tạo nên những món ăn đậm đà, khó quên đối với bất kỳ ai từng thưởng thức.

Cách làm mắm ruốc Huế chuẩn vị

Nguyên liệu

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết trước khi làm mắm ruốc Huế chuẩn vị: 

• 3 kg ruốc tươi (còn gọi là moi hoặc khuyết)
• 1 kg muối hạt
• Lọ đựng (nên dùng lọ sành hoặc thủy tinh)
• Cối giã, dụng cụ để phơi

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế ruốc

• Rửa sạch ruốc nhiều lần với nước để loại bỏ bùn đất và tạp chất.
• Để ruốc ráo nước hoàn toàn.

Bước 2: Xào ruốc

• Cho ruốc vào chảo, thêm một chút muối và xào đều tay trong khoảng 2-3 phút. Mục đích là để ruốc săn lại và thấm đều muối.
• Tắt bếp và để ruốc nguội.

Bước 3: Phơi ruốc

• Đổ ruốc ra một cái nia hoặc mẹt tre, trải đều thành một lớp mỏng.
• Phơi ruốc dưới nắng khoảng 1-2 giờ cho đến khi ruốc khô đều.

Bước 4: Giã nhuyễn ruốc

Sau khi ruốc đã khô, cho ruốc vào cối cùng với muối và giã nhuyễn. Quá trình này giúp ruốc và muối hòa quyện vào nhau, tạo nên hỗn hợp mịn màng.

Bước 5: Ủ ruốc

• Cho hỗn hợp ruốc đã giã nhuyễn vào lọ sành hoặc thủy tinh. Rải một lớp muối mỏng lên trên bề mặt để bảo quản.
• Đậy kín lọ và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian ủ ruốc khoảng 4-6 tháng. Khi ruốc chuyển sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi thơm đặc trưng là có thể dùng được.

Những sai lầm cần tránh khi làm mắm ruốc Huế 

Chọn nguyên liệu không tươi

Một trong những sai lầm lớn nhất khi làm mắm ruốc là sử dụng ruốc không tươi hoặc đã bị hỏng. Ruốc tươi không chỉ giúp mắm có hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo màu sắc đẹp mắt. Để tránh sai lầm này, bạn nên chọn ruốc tươi, có màu sắc sáng và không có mùi lạ. Ruốc tươi sẽ giúp mắm có hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt.

Xào ruốc quá lâu hoặc quá nhanh

Xào ruốc là bước quan trọng để ruốc săn lại và thấm đều muối. Tuy nhiên, nếu xào quá lâu, ruốc sẽ bị khô, còn nếu xào quá nhanh, ruốc sẽ không săn lại. Để tránh sai lầm này, bạn nên xào ruốc trong khoảng 2-3 phút với lửa vừa, đảo đều tay để ruốc săn lại mà không bị khô. Điều này giúp ruốc giữ được độ mềm và hương vị tốt nhất.

Ủ ruốc không đúng cách

Mở nắp lọ thường xuyên hoặc để lọ ở nơi không thoáng mát sẽ làm mắm ruốc bị hỏng. Để tránh sai lầm này, bạn nên đậy kín lọ và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Hạn chế mở nắp lọ trong quá trình ủ để tránh không khí vào làm biến vị mắm. Điều này giúp mắm ruốc giữ được hương vị tốt nhất và an toàn cho sức khỏe.

Cách bảo quản mắm ruốc Huế sau khi chế biến 

Để mắm ruốc Huế giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng lâu, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các cách để bảo quản mắm ruốc Huế sau khi chế biến:

• Sau khi chế biến xong, bạn nên cho mắm ruốc vào hũ sành hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Hũ sành hoặc thủy tinh sẽ giúp mắm ruốc không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng và không khí, giữ được hương vị tốt nhất.
• Đảm bảo nắp hũ được đậy kín sau mỗi lần sử dụng. Việc này giúp ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập, tránh làm mắm ruốc bị hỏng.
• Đặt hũ mắm ruốc ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng mặt trời có thể làm mắm ruốc bị biến chất và mất đi hương vị đặc trưng.
• Nếu có thể, bạn nên bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp mắm ruốc giữ được lâu hơn và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
• Khi lấy mắm ruốc ra sử dụng, hãy dùng muỗng sạch và khô. Điều này giúp tránh việc đưa vi khuẩn vào hũ mắm, giữ cho mắm ruốc luôn an toàn và vệ sinh.

Mua mắm ruốc Huế ở đâu? 

Thực phẩm Hướng Dương tự hào mang đến cho bạn mắm ruốc Huế nguyên chất, được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon, theo công thức gia truyền. Mắm ruốc của chúng tôi giữ trọn hương vị đậm đà, phù hợp cho nhiều món ăn đặc trưng như bún bò Huế, chấm rau sống hay ướp thịt. Với cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm, Thực phẩm Hướng Dương chính là địa chỉ đáng tin cậy để bạn lựa chọn cho bữa cơm gia đình.

Trên đây là các thông tin về cách làm mắm ruốc Huế chuẩn vị. Hy vọng bài viết này sẽ đem đến nhiều thông tin hữu ích dành cho bạn.